동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultim… | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 19년 1회차

동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?

6.0

5.4

4.6

3.5

해설

동물근육이 사후경직 과정에서 도달하는 최고 경직 상태(극한산성)의 pH는 약 5.4 부근이다.

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