효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것을 모두 고른 … | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

산 당화법은 원료 녹말을 정제하지 않으면 착색물 등 부반응이 커지므로 정제가 필요하고, 반응 중 착색물질이 생성되며 부산물로 쓴맛이 나는 물질이 만들어진다.
또한 강산을 사용한 뒤에는 중화 공정이 필요하므로, 효소 당화법 대비 산 당화법의 특징으로 옳은 것은 당화액의 강한 쓴맛(㉡)과 중화 필요(㉣)이다.