식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은?
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미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
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점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
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냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.
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수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
해설
미생물검사용 검체는 멸균 기구·용기를 사용하고, 점도가 높은 시료는 점도를 낮춰 채취할 수 있으며, 수분측정시료는 밀폐용기에 담아 온도변화를 최소화해야 한다.
냉동식품은 상온에서 서서히 해동시키면 성분 변화나 미생물 증식이 일어날 수 있어, 저온에서 서서히 해동하거나 냉동 상태에서 처리하는 것이 원칙이므로 상온 해동을 채취방법으로 설명한 것은 옳지 않다.
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