식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(s… | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
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구연산
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주석산
3
아스코브산
4
유리지방산
해설
구연산, 주석산, 아스코브산은 금속이온을 봉쇄해 항산화제의 효과를 높이는 대표적인 시너지스트이다.
유리지방산은 오히려 유지의 산화·풍미 열화를 촉진하는 요인으로, 시너지스트가 아니다.
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