유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은?
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경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
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트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
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식용류지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.
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경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화 안정성이 증가하게 된다.
해설
경화는 유지의 이중결합에 수소를 첨가해 고체화시키는 공정이며, 트랜스지방은 심혈관질환 위험을 높인다.
식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 0.2g 미만일 때 “0”으로 표시할 수 있어, 5g 미만이라는 기준은 옳지 않다.
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