미생물에 의한 부패에 대한 설명이 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
미생물에 의한 부패에 대한 설명이 틀린 것은?
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미생물에 의하여 식품의 변색, 가스 발생, 점액 생성, 조직 연화 등 부패 현상이 나타난다.
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식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있다.
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냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.
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부패균은 식품의 종류에 따라 다르다.
해설
냉동처리는 미생물의 생육을 정지시키는 정균적 효과가 있으나, 대부분의 미생물을 완전히 사멸시키지는 못한다.
따라서 냉동으로 표면건조와 사멸을 유도할 수 있다는 설명은 옳지 않다.
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