맥주제조 시 후발효가 끝난 맥주의 한냉혼탁(cold haze)을 방지하… | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
맥주제조 시 후발효가 끝난 맥주의 한냉혼탁(cold haze)을 방지하기 위하여 사용되는 식물성 효소는?
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파파인(papain)
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펙티나아제(pectinase)
3
레닛(rennet)
4
나린진나아제(naringinase)
해설
파파인(papain)은 맥주 중 단백질 성분을 분해해 냉각 시 생기는 한냉혼탁(콜로이드성 단백질-폴리페놀 복합체 침전)을 방지하는 데 사용되는 대표적인 식물성 단백질분해효소다.
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