맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적과 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
1
당화과정에 필요한 효소들을 생성 또는 활성화
2
맥주의 향미와 색깔에 관여
3
효모에 필요한 영양원 제공
4
유해 미생물의 생육 억제
해설
맥아는 당화에 필요한 효소 공급, 맥주의 향미·색깔 형성, 효모의 영양원 제공을 위해 사용되며, 유해 미생물의 생육을 억제하는 것은 맥아 사용의 목적이 아니다.
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