저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
식품 중에 존재하는 미생물을 완전히 살균하는 것이다.
2
가열이 강하면 품질 저하가 현저한 식품에 이용된다.
3
저온 살균 후 혐기상태 유지나 고염, 식염 등의 조건을 이용할 수 있다.
4
최소한의 온도(통상 100℃ 이하)가 살균에 적용된다.
해설
저온살균은 병원균 등 열에 약한 미생물을 사멸시키는 목적의 부분살균으로, 식품 중 모든 미생물을 완전히 사멸시키는 것은 아니다.
품질 저하가 우려되는 식품에 이용되고, 이후 혐기·고염 조건과 병용할 수 있으며, 통상 100℃ 이하의 온도가 적용된다는 나머지 설명은 옳다.
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