알코올 발효에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
알코올 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
미생물이 알코올을 발효하는 경로는 EMP경로와 ED경로가 알려져 있다.
2
알코올 발효가 진행되는 동안 미생물 세포는 포도당 1분자로부터 2분자의 ATP를 생산한다.
3
효모가 알코올 발효하는 과정에서 아황산나트륨을 적당량 첨가하면 알코올 대신 글리세롤이 축적되는데, 그 이유는 아황산나트륨이 alcohol dehydrogenase활성을 저해하기 때문이다.
4
EMP경로에서 생산된 pyruvic acid는 decarboxylase에 의해 탈탄산되어 acetaldehyde로 되고 다시 NADH로부터 alcohol dehydrogenase에 의해 수소를 수용하여 ethanol로 환원된다.
해설
알코올 발효 경로와 메커니즘을 정확히 파악하는 문항이다. 아황산나트륨 첨가 시 글리세롤 축적의 원인은 alcohol dehydrogenase 저해가 아니라 acetaldehyde의 제거로 인한 대체 환원 경로의 활성화이므로 이 설명이 틀렸다.
아황산나트륨(아황산염)은 acetaldehyde를 직접 결합하여 비활성화시킨다. 이로 인해 acetaldehyde가 alcohol dehydrogenase의 기질로 이용되지 못하므로, NADH 산화의 또 다른 경로인 glycerol-3-phosphate dehydrogenase를 통해 NADH가 산화되고 dihydroxyacetone phosphate가 glycerol-3-phosphate로 환원되어 글리세롤이 축적된다.
- EMP경로와 ED경로: 포도당 분해의 EMP경로(Embden-Meyerhof-Parnas)와 ED경로(Entner-Doudoroff경로)가 알코올 발효에 이용되는 것으로 올바르다.
- 2분자의 ATP: EMP경로에서 포도당 1분자당 순 2개의 ATP가 생산되는 것으로 맞다.
- pyruvic acid에서 ethanol로: pyruvic acid가 pyruvate decarboxylase에 의해 탈탄산되어 acetaldehyde가 되고, alcohol dehydrogenase가 NADH를 산화시켜 acetaldehyde를 ethanol로 환원시키는 과정을 올바르게 설명한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.