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일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도는?
0.95
0.88
0.80
0.60
간장·된장 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모는 수분활성도가 매우 낮은(약 0.60까지) 환경에서도 증식이 가능한 것으로 알려져 있다.
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