전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?
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Aspergillus의 α-amylase와 acid protease
2
Aspergillus의 glucoamylase와 transglucosidase
3
Bacillus의 protease와 α-amylase
4
Aspergillus의 α-amylase와 Rhizopus의 glucoamylase
해설
전분을 액화하는 Aspergillus의 α-아밀레이스와, 이를 다시 포도당까지 당화하는 Rhizopus의 글루코아밀레이스를 함께 사용하는 것이 전분으로부터 포도당을 제조하는 대표적인 효소법이다.
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