식품작업장에서 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Crit… | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
식품작업장에서 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)을 적용하여 관리하는 경우 물리적 위해요소에 해당하는 것은?
1
위해미생물
2
기생충
3
돌조각
4
항생물질
해설
HACCP에서 위해요소는 생물학적(미생물·기생충), 화학적(항생물질·중금속 등), 물리적(이물) 위해요소로 구분되며, 돌조각은 대표적인 물리적 위해요소에 해당한다.
위해미생물과 기생충은 생물학적 위해요소, 항생물질은 화학적 위해요소로 분류된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.