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1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명으로 옳은 것은?
1
겨와 배아가 배유로부터 분리된다.
2
곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.
3
배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
4
쌀, 보리, 옥수수에 사용한다.
해설
습식도정은 곡물을 물에 불려 조직을 연화시킨 뒤 도정하는 방법으로, 배유로부터 전분과 단백질을 효율적으로 분리할 목적으로 주로 이용된다.
겨·배아의 단순 분리나 건조 후 도정은 건식도정에 해당하거나 도정 전반에 공통되는 설명이라 습식도정만의 특징으로 보기 어렵다.
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