밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 20년 1회차

밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?

산처리

알칼리처리

열탕처리

산, 알칼리 병용처리

해설

밀감 통조림 가공 시 속껍질(내피)을 효과적으로 제거하려면 산처리로 펙틴질을 연화시킨 뒤 알칼리처리로 섬유질을 분해하는 산·알칼리 병용처리가 가장 적합하다.

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