스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
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설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.
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pH 변화와 열에 안정하다.
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장시간 가열 시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.
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비발효성이다.
해설
스테비오사이드는 pH 변화와 열에 매우 안정한 감미료로 알려져 있어, 산성·알칼리성 조건이나 장시간 가열에도 침전이 형성된다고 보기 어렵다.
설탕의 약 200배에 이르는 감미도와 비발효성이라는 나머지 특성은 옳다.
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