두부의 제조 원리로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
두부의 제조 원리로 옳은 것은?
1
콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
2
콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lacto globulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
3
콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
4
콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.
해설
두부는 콩 단백질의 주성분인 글리시닌을 묽은 염류용액에 녹여 두유를 만든 뒤 가열하고, 여기에 응고제(염류)를 가해 단백질을 침전시켜 만든다.
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