신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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미생물의 발육 속도를 느리게 한다.
2
저온균을 살균한다.
3
호흡 작용 속도를 느리게 한다.
4
효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.
해설
저온저장은 미생물의 증식 속도와 호흡·효소반응 속도를 늦추는 효과가 있을 뿐, 저온에서도 생육 가능한 저온균 자체를 사멸시키는 살균 효과는 없다.
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