경화유 제조 시 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
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경화유 제조 시 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?
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기름의 안정성을 향상시킨다.
2
경도 등 물리적 성질을 개선한다.
3
색깔을 개선한다.
4
소화가 잘 되도록 한다.
해설
경화(수소첨가)는 유지의 불포화도를 낮춰 산화안정성과 물리적 성질(경도)을 개선하고 색을 안정시키는 것이 주된 목적이며, 소화가 잘 되도록 하는 것은 수소첨가의 목적으로 보기 어렵다.
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