채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
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채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?
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파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성분은 주로 황화아릴 성분이다.
2
마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.
3
오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.
4
호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll)계통의 색소이다.
해설
호박의 노란색~주황색은 카로티노이드계 색소에 의한 것이며, 클로로필은 녹색을 띠는 색소이므로 이 설명은 틀렸다.
파의 황화아릴, 마늘의 알리신, 오이의 쿠쿠르비타신에 대한 설명은 옳다.
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