철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비헴형보다 2배 이상 높다.
2
비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜주어 철이온의 흡수를 촉진한다.
3
두류의 피틴산(phytic acid)은 철분 흡수를 촉진한다.
4
달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.
해설
두류에 들어있는 피틴산은 철·칼슘·아연 등의 무기질과 불용성 복합체를 형성해 오히려 철분의 흡수를 저해한다.
헴철의 흡수율이 비헴철보다 높고, 비타민C가 철을 2가철로 유지시켜 흡수를 촉진하며, 달걀의 황이 노른자 철과 결합해 검은색을 낸다는 나머지 설명은 옳다.
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