식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 1회차
식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?
1
폴리소르베이트류
2
글리세린지방산에스테르
3
소르비탄지방산에스테르
4
몰포린지방산염
해설
폴리소르베이트류, 글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르는 모두 대표적인 식품용 유화제다.
몰포린지방산염은 과일·채소 표면에 광택과 보호막을 주는 피막제로 유화제와는 용도가 다르다.
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