호기적 발효에 의하여 생산되는 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
호기적 발효에 의하여 생산되는 것은?
1
에틸 알코올(ethyl alcohol)
2
젖산(lactic acid)
3
구연산(citric acid)
4
글리세롤(glycerol)
해설
구연산은 Aspergillus niger 등을 이용한 호기적(산소를 필요로 하는) 발효로 생산되는 대표적 유기산이다.
에틸알코올·젖산·글리세롤 발효는 상대적으로 혐기적 조건에서 진행되는 발효다.
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