Aspergillus 속에 속하는 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
Aspergillus 속에 속하는 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
A. oryzae는 단백질 분해력과 전분 당화력이 강하여 주류 또는 장류 양조에 이용된다.
2
A. glaucus 군에 속하는 곰팡이는 백색집락을 이루며 ochratoxin을 생산한다.
3
A. niger는 대표적인 흑국균이다.
4
A. flavus는 aflatoxin을 생산한다.
해설
A. glaucus 군은 청록색 계열의 집락을 형성하는 것으로 알려져 있어, 백색집락을 이룬다는 설명은 사실과 다르다.
A. oryzae의 양조 이용, A. niger의 흑국균, A. flavus의 아플라톡신 생성에 대한 설명은 옳다.
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