유지의 정제 공정 중 윈터리제이션(winterization)의 설명으로… | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
유지의 정제 공정 중 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?
1
유지가 저온에서 굳어져 혼탁해지는 것을 방지한다.
2
바삭바삭한 성질을 부여하는 공정이다.
3
고체지방을 석출·분리한다.
4
유지의 내한성을 높인다.
해설
윈터리제이션(동유처리)은 유지를 저온에 두어 굳는 고체지방 성분을 석출·분리함으로써 저온에서도 혼탁해지지 않는 내한성을 높이는 정제 공정이다.
바삭바삭한 식감(쇼트닝성)을 부여하는 것은 별개의 물성 개질 목적이지 윈터리제이션의 설명으로는 맞지 않는다.
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