옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 20년 2회차

옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?

HCOOH

H₂SO₃

HCl

HOOC-COOH

해설

옥수수를 아황산(H₂SO₃) 용액에 담가(steeping) 알갱이를 연화시키고 단백질과 전분의 결합을 느슨하게 하여, 이후 전분을 효율적으로 분리할 수 있도록 한다.

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