식품산업에서 사용하는 Extruder의 단위공정으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
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식품산업에서 사용하는 Extruder의 단위공정으로 틀린 것은?
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혼합
2
분리
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배열
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당화
해설
Extruder는 원료를 혼합·가열·압축하여 특정 형태로 압출하는 식품기계다. 혼합은 원료의 균일화, 분리는 회전 스크류에 의한 물질 분산, 배열은 압출 과정에서 단백질·전분 등의 방향성 배열이 모두 Extruder의 단위공정에 포함된다. 반면 당화는 전분을 당으로 변환하는 효소 반응 또는 가수분해 공정으로, Extruder 내에서 일어나지 않는 별도의 후처리 또는 전처리 공정이다.
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