김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
1
Leuconostoc mesenteroides
2
Lactobacillus plantarum
3
Bacillus macerans
4
Pediococcus cerevisiae
해설
Leuconostoc mesenteroides는 김치 발효 초기, 비교적 저온에서 왕성하게 증식하며 상큼한 맛과 탄산가스를 생성하는 주된 발효균이다.
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