육류 가공 시 증량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증… | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
육류 가공 시 증량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량효과를 갖는가?
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10%
2
20%
3
30%
4
40%
해설
전분은 물을 흡수해 팽윤하면서 자체 무게의 약 3배 정도로 부피(중량)가 늘어나므로, 육제품에 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 약 30%의 증량효과를 나타낸다.
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