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아이스크림 제조 시 향과 색소 및 산류의 일반적인 첨가 시기는?
배합공정에서 첨가
여과 후 균질화 하기 전
멸균이 끝난 후 숙성시키기 전
숙성이 끝난 후 동결시키기 전
아이스크림 제조 시 향료·색소·산류는 원료를 숙성시킨 뒤, 동결(프리징) 공정 직전에 첨가하는 것이 일반적이다.
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