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밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
회분 함량
색깔
단백질 함량
당 함량
밀가루의 단백질(글루텐 형성 단백질) 함량은 반죽의 탄력성과 가스 보유력을 좌우해 제빵 적성을 결정하는 가장 중요한 품질 요인이다.
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