통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌… | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌 것은?
1
탈기 불충분
2
파넬링(Paneling)
3
과잉 충전
4
불충분한 냉각
해설
탈기 불충분, 파넬링(캔이 찌그러지는 현상), 과잉 충전은 캔의 형태에 직접적인 물리적 변형을 일으키는 원인이다.
냉각이 불충분한 경우는 주로 잔존열에 의한 품질 저하나 미생물 문제로 이어지는 것이지, 캔의 물리적 변형 자체의 직접 원인으로 보기는 어렵다.
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