달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
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달걀의 난황단백질은 지방, 인 등과 결합된 구조로 되어 있다.
2
다른 동물성 식품과는 달리 탄수화물의 함량이 높다.
3
달걀의 무기질은 알 껍질 보다는 난황에 많이 함유되어 있다.
4
달걀은 비타민 A, B1, B2, C, D, E를 많이 함유하고 있으며, 대부분 난백에 함유되어 있다.
해설
난황의 단백질은 지방과 결합한 지단백질(리포비텔린 등), 인과 결합한 인단백질(포스비틴 등) 형태로 존재한다.
달걀은 탄수화물 함량이 매우 낮고, 무기질은 난황보다 껍질(탄산칼슘)에 많으며, 비타민 A·D·E·B군은 대부분 난황에 집중되어 있어 나머지 지문은 틀렸다.
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