밀단백질인 글루텐의 구성성분은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
밀단백질인 글루텐의 구성성분은?
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글리아딘(gliadin)과 프로라민(prolamin)
2
글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)
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글루타민(glutamin)과 글루테닌(glutenin)
4
글루타민(glutamin)과 프로라민(prolamin)
해설
밀가루의 글루텐은 신장성을 주는 글리아딘(gliadin)과 탄력성을 주는 글루테닌(glutenin) 두 단백질이 물과 결합해 형성된다.
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