동물성식품과 단백질 함량이 많은 식품을 상압가열건조법을 이용하여 수분측… | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
동물성식품과 단백질 함량이 많은 식품을 상압가열건조법을 이용하여 수분측정 시 적합한 가열온도는?
1
98 ~ 100℃
2
100 ~ 103℃
3
105℃ 전후
4
110℃ 이상
해설
단백질 함량이 높은 동물성식품은 고온 가열 시 그을리거나 분해될 우려가 있어, 상압가열건조법으로 수분을 측정할 때는 비교적 낮은 98~100℃의 가열온도를 사용한다.
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