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1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
암모니아, pH, 단백질의 승홍침전, 휘발성 염기질소는 어떤 시료를 검사할 때 사용하는 것인가?
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어육의 신선도
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우유의 신선도
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우유의 지방
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어육연제품의 전분량
해설
암모니아 검출, pH 측정, 단백질의 승홍침전반응, 휘발성염기질소(VBN) 측정은 모두 어육의 부패 진행 정도, 즉 신선도를 판정하는 데 사용되는 대표적 검사 항목이다.
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