식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은?
1
휘발성염기질소(VBN) 측정
2
당도 측정
3
트리메틸아민(TMA) 측정
4
생균수 측정
해설
휘발성염기질소(VBN), 트리메틸아민(TMA), 생균수는 모두 식품(특히 어육류)의 부패·변질 정도를 나타내는 대표적 신선도 판정 지표다.
당도 측정은 단맛의 정도를 나타내는 품질 지표로 신선도 판정과는 목적이 다르다.
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