리스테리아균에 의한 식중독의 예방대책이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 2회차
리스테리아균에 의한 식중독의 예방대책이 아닌 것은?
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살균이 안 된 우유를 섭취하지 않는다.
2
냉동식품은 냉동온도(-18℃이하) 관리를 철저하게 한다.
3
식품의 가공에 사용되는 물의 위생을 철저하게 관리한다.
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고염도, 저온의 환경으로 세균을 사멸시킨다.
해설
리스테리아균은 저온(냉장온도)과 비교적 높은 염분 농도에서도 생존·증식이 가능한 내냉성·내염성 세균이므로, 고염·저온 환경만으로는 사멸시킬 수 없다.
비살균우유 섭취 자제, 냉동온도 관리, 가공용수 위생관리는 실제 리스테리아 예방대책으로 유효하다.
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