당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법… | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two- stage method)의 특징이 아닌 것은?
1
효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
2
폐액의 BOD를 저하시킨다.
3
효모의 회수비용이 절약된다
4
주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
해설
Hildebrandt-Erb법(2단계법)은 효모를 별도 단계에서 먼저 증식시킨 뒤 본발효로 넘기는 방식으로, 효모증식에 쓰이는 당 소모를 줄이고 폐액 BOD를 낮추며 효모 회수비용을 절감하는 장점이 있다.
다만 이 방법의 목적이 술덧의 최종 주정농도를 가장 높이는 데 있는 것은 아니므로 그 설명은 틀렸다.
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