주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은?
1
actobacillus casei
2
Lactobacillus delbrueckii
3
Lactobacillus bulgaricus
4
Lactobacillus planarum
해설
Lactobacillus delbrueckii는 주정발효의 술밑(전배양)에서 잡균을 억제하고 산성 환경을 조성하기 위해 젖산균으로 흔히 사용된다.
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