pH가 낮은 탄산음료에 들어있는 아미노산들의 형태는? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
pH가 낮은 탄산음료에 들어있는 아미노산들의 형태는?
1
대부분 양이온(+전하)를 띤 상태로 존재한다.
2
대부분 음이온(-전하)를 띤 상태로 존재한다.
3
대부분 전하를 띠지 않은 중성 상태로 존재한다.
4
대부분 음이온(-전하)과 양이온(+전하)을 모두 띤 양성전하(zwitterion)사태로 존재한다.
해설
탄산음료처럼 pH가 낮아 대부분 아미노산의 등전점보다 산성인 환경에서는 카복실기와 아미노기가 모두 양성자화되어 아미노산이 순전하 양(+)이온 상태로 존재하게 된다.
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