효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공급 방식은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공급 방식은?
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효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.
2
효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.
3
효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한다.
4
효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.
해설
효모가 소비할 수 있는 속도에 맞춰 당을 서서히 공급(유가배양)하면 과잉의 당에 의한 발효(알코올 생성)로의 대사 전환을 막고 호흡을 통한 균체 증식에 당을 최대한 활용할 수 있다.
따라서 효모 최고 수득량을 얻으려면 당의 공급속도를 효모의 당 동화비율과 같게 맞추는 것이 유리하다.
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