발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
글루타민산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
2
당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.
3
항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.
4
초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
해설
스트렙토마이신은 방선균인 Streptomyces griseus 등이 생산하는 항생물질로, 진균(곰팡이)이 아니라 방선균(세균에 가까운 미생물)이 관여한다.
글루탐산 발효(세균), 구연산 발효(곰팡이), 초산 발효(세균)에 대한 설명은 옳다.
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