청량음료에서 곰팡이 발생의 원인으로 옳지 않은 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
청량음료에서 곰팡이 발생의 원인으로 옳지 않은 것은?
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탄산가스 농도 과다
2
보존 중 병의 불량
3
타전 불량
4
핀 홀(pin hole) 형성
해설
탄산가스는 용존 산소를 낮추고 pH를 산성으로 만들어 오히려 곰팡이 생육을 억제하는 방향으로 작용하므로, 탄산가스 농도 과다는 곰팡이 발생 원인이 아니다.
병의 불량, 타전(마개 조임) 불량, 핀홀 형성은 외부 공기·미생물이 침입할 통로를 만들어 곰팡이 오염의 실제 원인이 된다.
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