분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
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분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
1
열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.
2
제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
3
연속으로 대량 처리가 가능하다.
4
재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
해설
재료의 열을 빼앗아 얼음을 승화시켜 건조하는 것은 동결건조의 원리이며, 분무건조는 미세한 액적을 열풍 중에 분산시켜 수분을 증발시키는 방식이다.
분무건조는 열변성되기 쉬운 물질도 순간적으로 건조할 수 있고 구형 다공질 입자를 만들며 연속 대량처리가 가능한 것이 특징이다.
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