사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때… | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?
1
자기분해
2
해동강직
3
숙성
4
자동산화
해설
사후강직이 일어나기 전(해당작용이 끝나기 전)의 근육을 동결한 뒤 급속히 해동하면 근육이 강하게 수축하면서 다량의 드립(drip)을 유출하는 현상을 해동강직(thaw rigor)이라 한다.
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