콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?
1
글로불린(globulin)
2
레시틴(lecithin)
3
트립신저해제(trypsin inhibitor)
4
나이아신(niacin)
해설
트립신저해제(trypsin inhibitor)는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 방해해 단백질 소화·흡수를 저해하므로, 가열 등으로 불활성화시켜야 하는 콩의 대표적 항영양인자다.
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