수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.
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수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속한다.
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일반적으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.
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호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통해 방출된다.
해설
곡류는 수분함량이 낮고 대사가 느려 호흡작용이 미약한 반면, 채소류는 수분과 대사활성이 높아 호흡작용이 훨씬 왕성하다.
따라서 곡류가 채소류보다 호흡이 왕성하다는 설명은 사실과 반대이다.
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