면류의 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
면류의 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곡분 또는 전분 등을 주원료로 한다.
2
당면은 전분 80% 이상을 주원료로 제조하여야 한다.
3
생면은 성형 후 바로 포장한 것이나 표면만 건조시킨 것이다.
4
유탕면은 생면을 주정 처리 후 건조하여 건면으로 제조한 것이다.
해설
유탕면은 증숙한 면을 기름에 튀겨(유탕) 수분을 제거해 건조시킨 면으로, 주정으로 처리하는 공정과는 무관하다.
주정으로 처리해 건조하는 방식은 유탕면이 아니라 별도의 건면 제조법에 해당하므로 이 설명이 틀렸다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.