우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?
1
121℃에서 0.5초~4초 가열
2
121℃에서 5~9초 가열
3
130~150℃에서 0.5~5초 가열
4
130~150℃에서 4~9분 가열
해설
초고온순간처리(UHT)법은 우유를 130~150℃에서 0.5~5초간 가열하여 살균하는 방식으로, 저온장시간살균(LTLT)이나 고온단시간살균(HTST)보다 훨씬 짧은 시간에 처리해 품질 손상을 최소화한다.
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